Document exemple — DUERP d'un restaurant de 9 salariés

Document unique d'évaluation
des risques professionnels
Art. L. 4121-3-1 et R. 4121-1 C. trav.

Version 1 · établie le 12/08/2026
Prochaine revue : 12/08/2027
Produit avec Démarche Facile

1. Identification de l'entreprise

Raison socialeSARL Le Relais du Port (anonymisé) SIRETXXX XXX XXX 00014 Activité / code NAFRestauration traditionnelle — 56.10A Effectif9 salariés (7 CDI, 1 CDD, 1 apprenti mineur) ÉtablissementUn établissement unique — salle 60 couverts, terrasse 24 couverts, cuisine 34 m², cave et réserve en sous-sol HorairesService midi et soir, mardi–samedi ; fermeture 23 h 30 Employeur responsableM. G., gérant Document établi parM. G., avec la participation de l'équipe (réunion du 11/08/2026)

Mises à disposition

Ce document est tenu à la disposition des salariés, du comité social et économique le cas échéant, du service de prévention et de santé au travail et des agents de contrôle (art. R. 4121-4). Un avis indiquant ses modalités de consultation est affiché en cuisine, à côté du planning.

2. Méthode d'évaluation

L'évaluation suit les principes généraux de prévention (art. L. 4121-2) et la démarche recommandée par l'INRS (ED 840) : découpage en unités de travail, identification des dangers par situation réelle de travail, cotation, hiérarchisation, plan d'actions.

Grille de cotation

Dimension	1	2	3
Gravité du dommage possible	Sans arrêt de travail	Arrêt court	Arrêt long ou irréversible
Fréquence d'exposition	Occasionnelle	Hebdomadaire	Quotidienne
Maîtrise actuelle	Bonne	Partielle	Faible

Priorité = G × F × M. De 1 à 6 : faible. De 8 à 12 : moyenne. Au-delà : élevée. La cotation est une aide à la décision, revue à chaque mise à jour ; elle a été renseignée en réunion d'équipe pour coller au travail réel, pas au travail prescrit.

Unités de travail retenues

Unité	Périmètre	Effectif exposé
UT-01 · Cuisine et plonge	Préparation, cuisson, friture, plonge, nettoyage du poste	4
UT-02 · Salle et terrasse	Service, bar, encaissement, fermeture	3
UT-03 · Réception et réserve	Livraisons, cave et réserve en sous-sol, gestion des stocks	2
UT-04 · Gestion et encadrement	Administration, planning, courses véhicule léger	1

Le découpage suit l'organisation réelle : un salarié peut appartenir à plusieurs unités. La totalité du personnel, encadrement compris, est couverte (art. R. 4121-1).

3. Inventaire des risques — UT-01 · Cuisine et plonge

4 personnes exposées · service midi et soir · friture quotidienne · apprenti mineur présent

Danger	Situation de travail réelle	G	F	M	Priorité	Mesures existantes
Brûlure thermique	Friteuse 2 bacs, transfert d'huile chaude en fin de service ; fours à hauteur variable	3	3	2	Élevée	Gants anti-chaleur fournis ; consigne orale
Coupure	Découpe manuelle, trancheuse, casse de vaisselle à la plonge	2	3	2	Moyenne	Gant maille pour la trancheuse ; couteaux entretenus
Chute de plain-pied	Sol gras devant le piano, passage étroit cuisine-plonge en coup de feu	2	3	2	Moyenne	Nettoyage en continu ; chaussures antidérapantes non imposées
Risque chimique	Dégraissant four alcalin (étiquette corrosif), transvasement dans un bidon non étiqueté, sans gants ni lunettes	3	2	3	Élevée	Aucune — FDS non disponibles sur site
Incendie	Friture, hotte dégraissée annuellement, bouteilles de gaz en réserve attenante	3	1	2	Moyenne	Extincteurs vérifiés 2026 ; couverture anti-feu présente
Chaleur	Poste cuisson en été, pics au-delà de 32 °C ressentis	2	2	2	Moyenne	Eau à disposition ; pas de protocole fortes chaleurs
Manutention	Fûts de plonge, marmites pleines, piles d'assiettes	2	3	2	Moyenne	Diable disponible ; pas de formation gestes et postures
Électricité	Multiprises près de la plonge, matériel vieillissant	3	1	2	Moyenne	Vérification électrique 2025 sans réserve majeure
Travail des mineurs	Apprenti de 17 ans : machines dangereuses (trancheuse) et travail après 22 h interdits ou dérogatoires	3	2	2	Élevée	Planning adapté ; interdiction trancheuse non formalisée

4. Inventaire des risques — UT-02 · Salle et terrasse

Danger	Situation de travail réelle	G	F	M	Priorité	Mesures existantes
Manutention, postures	Plateaux chargés, station debout 7 h par service, marches salle-terrasse	2	3	2	Moyenne	Rotation des rangs quand l'effectif le permet
Chute de plain-pied	Sol mouillé les jours de pluie côté terrasse, escalier de cave emprunté en service	2	2	2	Faible	Tapis d'entrée ; éclairage escalier refait 2025
Agression, incivilités	Fin de service, clientèle alcoolisée ; salarié parfois seul à la fermeture avec la caisse	3	2	3	Élevée	Aucune procédure formalisée
Charge mentale	Coup de feu, double service, absence de coupure certains samedis	2	3	3	Élevée	Point planning hebdomadaire
Bruit	Salle pleine + musique, échanges criés vers la cuisine	1	3	2	Faible	Niveau sonore modéré après 22 h

5. Inventaire des risques — UT-03 · Réception et réserve

Danger	Situation de travail réelle	G	F	M	Priorité	Mesures existantes
Chute dans l'escalier	Descente en cave charges en mains, marches raides, main courante d'un seul côté	3	2	2	Élevée	Consigne « une main libre » orale
Manutention lourde	Livraisons boissons (casiers 15-20 kg), fûts de bière 30 kg	2	2	2	Faible	Diable ; livreur descend les fûts
Froid	Chambre froide, interventions courtes répétées	1	3	1	Faible	Veste à disposition ; poignée intérieure vérifiée
Écrasement	Rayonnages de réserve non fixés au mur, stockage en hauteur	3	1	3	Moyenne	Aucune

6. Inventaire des risques — UT-04 · Gestion et encadrement

Danger	Situation de travail réelle	G	F	M	Priorité	Mesures existantes
Risque routier	Courses fournisseurs 2 à 3 fois par semaine, véhicule personnel	3	2	2	Élevée	Permis et assurance vérifiés
Charge mentale, isolement décisionnel	Cumul gestion-service, amplitude 6 j/7 en saison	2	3	3	Élevée	Aucune
Travail sur écran	Comptabilité tardive après fermeture, poste non aménagé	1	2	2	Faible	Aucune

7. Risques psychosociaux et organisation du travail

Évalués sur les six familles de facteurs (rapport Gollac) à partir de la réunion d'équipe du 11/08/2026. Les constats individuels ne sont pas consignés : l'évaluation porte sur les situations de travail.

Facteur	Constat dans l'entreprise	Niveau
Intensité et temps de travail	Coups de feu, coupures longues entre services, samedis doubles	À traiter
Exigences émotionnelles	Tension clientèle en haute saison, incivilités en fin de service	À surveiller
Autonomie	Marges de manœuvre correctes en cuisine, faibles en salle sur les horaires	À surveiller
Rapports sociaux	Équipe stable, entraide réelle, pas de procédure en cas de conflit	Maîtrisé
Conflits de valeurs	Non identifié à ce jour	Maîtrisé
Insécurité de l'emploi	CDD saisonnier informé tardivement des renouvellements	À surveiller

8. Plan d'actions de prévention

Classé par priorité décroissante. Chaque action a un responsable et une échéance ; l'état est revu chaque trimestre. Les actions suivent l'ordre des principes généraux de prévention : supprimer, réduire à la source, protéger collectivement, protéger individuellement, informer.

Action	Risque visé	Responsable	Échéance	État
Récupérer les FDS des produits d'entretien, les classer au poste, étiqueter tous les contenants, fournir gants nitrile et lunettes pour le dégraissant four	Chimique · UT-01	Chef de cuisine	30/09/2026	Engagée
Formaliser l'interdiction de la trancheuse et du travail après 22 h pour l'apprenti mineur ; affichage au poste et note signée	Mineurs · UT-01	Gérant	15/09/2026	Engagée
Procédure de fermeture à deux (jamais seul avec la caisse après 23 h), consigne écrite remise à chaque serveur	Agression · UT-02	Gérant	30/09/2026	À faire
Procédure de vidange de friteuse à froid uniquement, affichée au poste	Brûlure · UT-01	Chef de cuisine	31/10/2026	À faire
Fixer les rayonnages de réserve au mur, redescendre les charges lourdes au niveau bas	Écrasement · UT-03	Gérant	31/10/2026	À faire
Chaussures antidérapantes fournies et obligatoires en cuisine et plonge	Chute · UT-01	Gérant	30/11/2026	À faire
Deuxième main courante dans l'escalier de cave, bande antidérapante sur le nez des marches	Chute · UT-03	Gérant	31/12/2026	À faire
Protocole fortes chaleurs : aménagement des horaires de préparation, pauses hydratation, suivi de la température en cuisine	Chaleur · UT-01	Chef de cuisine	30/04/2027	À faire
Revue du planning : garantir une coupure réelle par samedi travaillé et un week-end complet par mois et par salarié	RPS · UT-02, UT-04	Gérant	31/12/2026	À faire
Formation gestes et postures pour les 4 salariés les plus exposés à la manutention	Manutention · UT-01, UT-03	Gérant	30/06/2027	À faire

9. Suivi et versions

Le document et ses versions successives sont conservés au moins 40 ans (art. L. 4121-3-1, V). Mise à jour lors de tout aménagement important, de toute information nouvelle sur un risque et, à partir de 11 salariés, au moins chaque année (art. R. 4121-2).

Version	Date	Motif	Contenu modifié
1	12/08/2026	Établissement initial	Document complet — 4 unités, 21 risques évalués, 10 actions planifiées
—	—	Prochaine ligne à la prochaine mise à jour

Document établi avec Démarche Facile — demarchefacile.net. Méthode : principes généraux de prévention (C. trav. L. 4121-2), unités de travail (R. 4121-1), démarche INRS ED 840. Ce document exemple est anonymisé et publié avec accord ; il illustre la structure et la profondeur d'un livrable réel. L'employeur reste seul responsable de son évaluation (L. 4121-1).