DUERP restaurant de restauration rapide : comment examiner les risques du travail réel
Dans la restauration rapide, les préparations courtes, la prise de commande et la remise des produits se succèdent à un rythme variable. Le DUERP doit examiner les allers-retours entre stockage, cuisson et comptoir pendant un pic de commandes, et ajouter la livraison seulement si l'entreprise emploie ses propres livreurs.
Pour comprendre la méthode commune à tous les secteurs, consultez le guide DUERP, puis le guide sur les unités de travail. Les situations ci-dessous montrent comment l'appliquer dans l'activité restaurant de restauration rapide.
Délimiter les activités à examiner
Commencez par les tâches réellement confiées aux salariés. Les lieux, équipements, horaires et personnes concernées déterminent les unités de travail utiles. Pour cette activité, vérifiez notamment :
- Réception et réserve : cartons, froid et trajets vers le poste de préparation.
- Préparation et cuisson : friteuse ou four si présents, assemblage et ustensiles.
- Comptoir : prise de commande, remise des produits et interactions avec les clients.
- Livraison par les salariés uniquement si elle est réellement pratiquée.
Situations de travail et mesures à examiner
Ces situations proviennent du référentiel métier Démarche Facile, recoupé avec les ressources de prévention citées. Retenez uniquement celles qui existent dans votre établissement ; discutez les mesures avec les personnes exposées.
Manipulation d'un panier de friteuse pendant un pic
Risque : Brûlure
À observer : Observer le poste, les croisements, les poignées et les interruptions.
Prévention à examiner : Entretenir la friteuse, dégager l'accès et organiser la circulation autour des charges chaudes.
INRS — Restauration rapide : les risques du métier ↗Trajet répété entre préparation et remise
Risque : Glissade et heurt
À observer : Repérer les sols gras ou humides et le croisement des équipes.
Prévention à examiner : Traiter les écoulements, garder le passage libre et adapter le nettoyage aux pics de service.
INRS — Restauration rapide : les risques du métier ↗Course effectuée avec un véhicule de l'entreprise
Risque : Accident de la route
À observer : Vérifier les itinéraires, les délais, l'état du véhicule et les usages du téléphone.
Prévention à examiner : Planifier la course sans pression à rattraper le temps et contrôler le véhicule.
INRS — Restauration rapide : les risques du métier ↗Exemple : Le pic de commandes autour de la friteuse et du comptoir
Observer une période chargée : accès à la friteuse, dépôt des paniers, circulation de l'équipe et interruptions pour la remise des commandes. Vérifier si le sol devient glissant et si les personnes se croisent avec des charges chaudes.
Organiser les postes et les circulations, entretenir le matériel de cuisson et traiter les écoulements sans attendre la fin du service.
Unité : Cuisson
Situation : Exemple fictif à remplacer par une observation sur place : Manipulation d'un panier de friteuse pendant un pic.
Personnes exposées : Salariés chargés de cette tâche ; fréquence et durée à confirmer.
Action et suivi : Entretenir la friteuse, dégager l'accès et organiser la circulation autour des charges chaudes. Désigner un responsable et une date de contrôle.
Comment l'inscrire dans le DUERP : décrivez la situation observée, les personnes exposées, les protections existantes et ce qui reste à améliorer. Conservez le lien entre l'évaluation et l'action décidée. L'exemple doit être supprimé s'il ne correspond pas à votre activité.
Trois questions à poser à l'équipe
- Quels appareils de cuisson sont réellement utilisés ?
- L'entreprise emploie-t-elle des livreurs ou recourt-elle à un prestataire ?
- Les fermetures tardives exposent-elles des salariés isolés ?
Ce guide vise un point de restauration rapide avec comptoir et préparation courte. Il se distingue du restaurant traditionnel par le flux de commandes et de remise, ainsi que par la livraison éventuelle effectuée par ses propres salariés.
Passer de l'observation au document
- Définissez les unités de travail à partir des tâches et des expositions.
- Observez les situations avec les personnes qui les réalisent ; prenez en compte les incidents et les changements récents.
- Appréciez les risques avec une méthode cohérente, puis choisissez des mesures de prévention adaptées.
- Inscrivez les résultats, les actions, les responsables et la date de révision dans un document conservé par l'employeur.
Un modèle ou un logiciel facilite la mise en forme. Il ne remplace pas l'examen des conditions de travail. Voir la méthode INRS.
Question fréquente
Faut-il évaluer les livreurs d'une plateforme externe ?
Le DUERP de l'employeur décrit les tâches de ses propres salariés. Une livraison confiée entièrement à un prestataire ne crée pas une unité de travail de livreurs salariés dans ce document.
Quand revoir cette évaluation ?
Lorsqu'une décision d'aménagement modifie les conditions de travail ou qu'une information nouvelle intéressant un risque apparaît. Une mise à jour au moins annuelle s'ajoute pour les entreprises d'au moins 11 salariés. Voir les conditions détaillées.
Sources utilisées et limites
INRS — Restauration rapide : les risques du métier ; Service Public - DUERP ; INRS - Document unique.
Sources documentaires vérifiées le 10 octobre 2026. Relecture éditoriale enregistrée le 11 octobre 2026 par Codex - revue sources, référentiel, rendu et offre.