DUERP épicerie de proximité : comment examiner les risques du travail réel
Dans une épicerie, une même personne peut recevoir une livraison, remplir les rayons puis tenir la caisse. Cette alternance masque les efforts de manutention et les interruptions au poste de vente. Le DUERP gagne à distinguer ces séquences et la configuration réelle de la réserve et des rayons.
Pour comprendre la méthode commune à tous les secteurs, consultez le guide DUERP, puis le guide sur les unités de travail. Les situations ci-dessous montrent comment l'appliquer dans l'activité épicerie de proximité.
Délimiter les activités à examiner
Commencez par les tâches réellement confiées aux salariés. Les lieux, équipements, horaires et personnes concernées déterminent les unités de travail utiles. Pour cette activité, vérifiez notamment :
- Réception : déchargement des colis et accès à la réserve.
- Réserve : stockage, hauteur des charges et circulation.
- Vente : mise en rayon, vitrines et réassort pendant l'ouverture.
- Caisse : encaissement, relations clients et fermeture.
Situations de travail et mesures à examiner
Ces situations proviennent du référentiel métier Démarche Facile, recoupé avec les ressources de prévention citées. Retenez uniquement celles qui existent dans votre établissement ; discutez les mesures avec les personnes exposées.
Déplacement des colis de livraison
Risque : Douleur du dos et des articulations
À observer : Relever poids, fréquence, escaliers, distances et aides de manutention disponibles.
Prévention à examiner : Adapter le stockage et le cheminement et examiner des aides de manutention utilisables dans la réserve.
INRS — commerces alimentaires de proximité ↗Mise en rayon en hauteur
Risque : Chute et posture contraignante
À observer : Identifier les articles placés en hauteur, le matériel d'accès et les allées encombrées.
Prévention à examiner : Revoir l'implantation des produits et maintenir un accès stable et dégagé.
INRS — commerces alimentaires de proximité ↗Litige avec un client
Risque : Stress ou agression
À observer : Examiner les situations de travail isolé, les horaires, les incidents et les moyens d'alerte.
Prévention à examiner : Définir une conduite à tenir, un soutien joignable et une organisation de fermeture adaptée.
INRS — commerces alimentaires de proximité ↗Exemple : Le réassort pendant que la caisse reste ouverte
Suivre un salarié qui quitte la caisse pour prendre des colis en réserve : distance, charges, interruptions, allées occupées et hauteur de rangement. Relever les heures où le réassort se superpose à l'affluence.
Organiser les créneaux et aides de réassort, maintenir les allées libres et placer les articles lourds à hauteur accessible lorsque la configuration le permet.
Unité : Réception et réserve
Situation : Exemple fictif à vérifier : livraison de colis lourds, puis rangement en hauteur dans une réserve étroite.
Personnes exposées : Équipe de réception et de réassort ; fréquence à relever.
Action et suivi : Réorganiser les emplacements et tester une aide de manutention avec les salariés concernés.
Comment l'inscrire dans le DUERP : décrivez la situation observée, les personnes exposées, les protections existantes et ce qui reste à améliorer. Conservez le lien entre l'évaluation et l'action décidée. L'exemple doit être supprimé s'il ne correspond pas à votre activité.
Trois questions à poser à l'équipe
- Le réassort se fait-il pendant ou avant l'ouverture ?
- Quelles charges sont rangées au-dessus de l'épaule ?
- Qui reste seul à la caisse lors des litiges ou à la fermeture ?
L'exemple traite l'alternance caisse-réserve-rayons propre au commerce alimentaire de proximité, plutôt qu'une activité de préparation de produits frais.
Passer de l'observation au document
- Définissez les unités de travail à partir des tâches et des expositions.
- Observez les situations avec les personnes qui les réalisent ; prenez en compte les incidents et les changements récents.
- Appréciez les risques avec une méthode cohérente, puis choisissez des mesures de prévention adaptées.
- Inscrivez les résultats, les actions, les responsables et la date de révision dans un document conservé par l'employeur.
Un modèle ou un logiciel facilite la mise en forme. Il ne remplace pas l'examen des conditions de travail. Voir la méthode INRS.
Question fréquente
Une petite épicerie doit-elle séparer caisse et réserve dans son DUERP ?
Les unités de travail doivent permettre de décrire les expositions réelles. Même si le même salarié occupe les deux postes, les situations de caisse et de manutention en réserve peuvent être évaluées séparément.
Quand revoir cette évaluation ?
Lorsqu'une décision d'aménagement modifie les conditions de travail ou qu'une information nouvelle intéressant un risque apparaît. Une mise à jour au moins annuelle s'ajoute pour les entreprises d'au moins 11 salariés. Voir les conditions détaillées.
Sources utilisées et limites
INRS — Commerces alimentaires de proximité : les risques du métier ; Service Public - DUERP ; INRS - Document unique.
Sources documentaires vérifiées le 9 octobre 2026. Relecture éditoriale enregistrée le 9 octobre 2026 par Codex - revue sources, référentiel, rendu et offre.