DUERP cave de quartier : comment examiner les risques du travail réel
Chez un caviste, les bouteilles et cartons passent de la livraison à la réserve, puis aux rayons ou à la caisse. Les escaliers de cave, la hauteur des étagères et la casse de verre rendent l'observation du cheminement essentielle. Le DUERP doit distinguer la vente en boutique des livraisons à domicile si le commerce en réalise.
Pour comprendre la méthode commune à tous les secteurs, consultez le guide DUERP, puis le guide sur les unités de travail. Les situations ci-dessous montrent comment l'appliquer dans l'activité cave de quartier.
Délimiter les activités à examiner
Commencez par les tâches réellement confiées aux salariés. Les lieux, équipements, horaires et personnes concernées déterminent les unités de travail utiles. Pour cette activité, vérifiez notamment :
- Réception : cartons et palettes livrés.
- Réserve ou cave : stockage, escaliers et accès aux rayons.
- Boutique : mise en rayon, conseil et encaissement.
- Livraison éventuelle : préparation des commandes et trajet, seulement si réalisée par les salariés.
Situations de travail et mesures à examiner
Ces situations proviennent du référentiel métier Démarche Facile, recoupé avec les ressources de prévention citées. Retenez uniquement celles qui existent dans votre établissement ; discutez les mesures avec les personnes exposées.
Port d’un carton de bouteilles vers la réserve
Risque : Manutention et douleur du dos
À observer : Relever masse, fréquence, marches et distance jusqu’au stockage.
Prévention à examiner : Adapter l’organisation des livraisons et le rangement ; évaluer une aide utilisable sur ce trajet.
INRS — Commerces alimentaires de proximité, ED 925 ↗Bouteille cassée dans une allée
Risque : Coupure et glissade
À observer : Identifier les zones de casse, les passages et le matériel de nettoyage disponible.
Prévention à examiner : Isoler et nettoyer rapidement la zone avec des outils adaptés, puis vérifier le passage.
INRS — Commerces alimentaires de proximité, ED 925 ↗Rangement de bouteilles en hauteur
Risque : Posture contraignante ou chute
À observer : Observer la hauteur de prise, les charges et l’accès au rayon.
Prévention à examiner : Placer les références lourdes à une hauteur accessible et utiliser un accès stable si nécessaire.
INRS — Commerces alimentaires de proximité, ED 925 ↗Exemple : Le réassort d'un rayon depuis une cave en sous-sol
Suivre un carton depuis la livraison jusqu'au rayon : poids, prise en main, largeur et éclairage de l'escalier, hauteur de dépose et coactivité en boutique.
Réduire les trajets inutiles, adapter le rangement des bouteilles et étudier une aide de manutention compatible avec le local ; garder l'escalier dégagé.
Unité : Réception et cave
Situation : Exemple fictif : cartons de bouteilles portés à la main dans un escalier étroit.
Personnes exposées : Salariés de réception et de réassort ; fréquence à mesurer.
Action et suivi : Réorganiser les emplacements et tester une aide adaptée au trajet réel.
Comment l'inscrire dans le DUERP : décrivez la situation observée, les personnes exposées, les protections existantes et ce qui reste à améliorer. Conservez le lien entre l'évaluation et l'action décidée. L'exemple doit être supprimé s'il ne correspond pas à votre activité.
Trois questions à poser à l'équipe
- Les cartons sont-ils portés dans un escalier ?
- Quels formats ou caisses sont les plus difficiles à ranger ?
- La boutique assure-t-elle des livraisons ou seulement de la vente sur place ?
La source INRS ED 925 cite explicitement les cavistes. L'exemple suit un carton de bouteilles et le cas particulier de l'escalier de cave, sans recycler le scénario d'une épicerie.
Passer de l'observation au document
- Définissez les unités de travail à partir des tâches et des expositions.
- Observez les situations avec les personnes qui les réalisent ; prenez en compte les incidents et les changements récents.
- Appréciez les risques avec une méthode cohérente, puis choisissez des mesures de prévention adaptées.
- Inscrivez les résultats, les actions, les responsables et la date de révision dans un document conservé par l'employeur.
Un modèle ou un logiciel facilite la mise en forme. Il ne remplace pas l'examen des conditions de travail. Voir la méthode INRS.
Question fréquente
Une cave sans escalier présente-t-elle le même risque ?
Non. L'exemple d'escalier est à retirer si le stockage est de plain-pied ; restent à observer le poids, la fréquence et la hauteur des manipulations.
Quand revoir cette évaluation ?
Lorsqu'une décision d'aménagement modifie les conditions de travail ou qu'une information nouvelle intéressant un risque apparaît. Une mise à jour au moins annuelle s'ajoute pour les entreprises d'au moins 11 salariés. Voir les conditions détaillées.
Sources utilisées et limites
INRS — Commerces alimentaires de proximité, ED 925 ; Service Public - DUERP ; INRS - Document unique.
Sources documentaires vérifiées le 11 octobre 2026. Relecture éditoriale enregistrée le 11 octobre 2026 par Codex - revue sources, référentiel, rendu et offre.